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鮮貨指新鮮的蔬菜、水果、魚蝦等，與之相反的是干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品。干貨主要分為干果、干蔬、調味料、雜糧、飲品、中藥材、果脯、海產品八大種類。其中海產類的食材因富含水分、蛋白質、脂肪等營養成分，若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此制成干貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質。干貨的儲存很有講究，雖然這些原料并不需冷藏來保存，但儲存時，也要注意放置于陰涼