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新鮮柿子曬干或烘干后，成為了美味的柿餅。柿餅的口感主要取決于含水量，因此在含水量保持在一定水平而又不霉變是柿餅干燥加工工藝的關鍵。1、太陽晾曬法傳統柿餅干燥，大多采用太陽自然晾曬法，但受氣候影響較大，晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。自然晾曬法生產周期長，同時會因長達數月的自然晾曬，微生物特別容易滋生然后嚴重污染柿子，因此產品的衛生質量差。自然晾曬法，占地多、人工多、用時長。2、柿餅烘烤法柿餅在燒烤房中